中华饮食简介 中国菜又叫中餐、中华料理或中国料理，发源于中国，对东亚地区的饮食文化带来深远影响，也同时常见于多华人之地区。中国菜的特点为：色、香、味、意、形，被称为“国菜五品”。中国菜有强烈的香气，并根据各地风味采用不同的调味。按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候和调味。 中国菜品系之多是非常惊人的，这是由于中国地区广大，从南向北的热带、副热带一路到温带，由南海岛屿气候至内陆大陆性气候，还有世界屋脊的高原山脉与无数源远流长的河流、洼地与湖泊，提供了不可想像的多元食材。加上汉唐时丝路贸易交流、宋元时漠北民族的文化冲击、明清时期大航海时代的新大陆物种，也没有明显宗教忌口的风气，拥有持续发展达三千年的农渔传承与厨艺创新。近代以来，加工食材的技术、刀具也是最多样的，使各个地方菜肴差异极大。由于无法一概而论，光代表菜系就有闽菜、湘菜、粤菜、苏菜等四大菜系，深入研究可多达八到十种以上，这还不包含汉族和中国境内少数民族与东亚其他国家的融合，多样化程度之高在全世界几乎没有类似的案例，因而中国菜式可以说是覆盖范围非常广大的饮食霸主。 中国菜是目前中国文化中最主要的代表之一。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 图一：四川烤鱼（川菜） 图二：糖醋鲤鱼（鲁菜） 图三：叉烧（粤菜） 图四：盐水鸭（苏菜） 古代文献中所记载的中国各地饮食差异，仅有物产、食材不同。至宋代经济繁荣，带动餐饮业，方使人们意识到各地风味的不同[1]。明代经济和城市繁荣所壮大的市民阶层，更进一步促进饮食文化的发展。期间，番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒、大蒜等外来食材进入中国。晚清以来，中国进入工业化、城市化的时代，工人、市民阶层的壮大，亦促使餐饮的商品化和现代化。中华人民共和国在1949年成立后，受政治因素影响，以去除“封资修”色彩的菜系一词替代了帮菜。研究者认为，这是1950、60年代任商业部长的姚依林在对外交流中发明的新词。出现在文献中则在1970年代以后。当代社会所熟知的八大菜系，则出现于改革开放之后。 Đôi nét về ẩm thực Trung Hoa Ẩm thực Trung...
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盂兰盆会的起源 盂兰盆是梵语Ullambana的音译， 意识为“救倒悬之苦”，比喻亡者之苦，有如倒悬，痛苦之至，急需大解救。这一天，也称为“僧自恣日”、“佛欢喜日”，也是大众孝亲报恩的日子。 “盂兰”二字是梵语，译曰“倒悬”， 也就是被倒挂着的意思，用以形容三恶道众生（包括地狱、饿鬼、畜生）的苦厄之状。“盆”是指盛载食物的容器，泛指一切盆、碗、桶等清净容器。 佛教已制定每年农历七月十五日为盂兰盆节。这天，佛子四众为了报父母恩，都会在这一天里，为现世父母做供佛债僧法会，籍此功德回向现世父母得健康长寿。所以在这个七月里，是吉祥且富有孝思报恩的月份，但在中国民间信仰里，却是为鬼月。 有关佛教盂兰盆节的由来，缘起于“佛说盂兰盆经”。此经记载，佛陀十大弟子之一的目犍连尊者，証到阿罗汉果位时，突然想用神通去找他过世的母亲，他端坐禅定时，看到自己的母亲因生前慳贪不信因果，死后堕入饿鬼道，披头散发、肚大如海、喉吸如针，口出猛火，无法进食。此时，目犍连尊者钵盛满白饭给母亲吃，母亲见了白饭，迫不及待地伸手接过盛满白饭的钵，右手抓饭，左手档出玻璃的饭， 怕被别的饿鬼抢走。当她开口吃时，由她口中喷出火焰，把饭烧成灰，无法食用。 此时，孝顺的目犍连尊者到佛前哭泣，请佛传授妙法超度犯罪的母亲。佛陀告诉目连尊者，以你的神通和诸天神的力量，是无法救度罪母的，必须在七月十五日，诸僧人出关日（僧自恣日），用罪母的名义， 以米饭水果及各种生活器具来供养十方僧人，以此功德回向罪母，才能超脱。 目犍连尊者于是依教奉行，于七月十五日那天预备种种饮食，盛于盆器之中来供养僧众，僧众也为其罪母祝祷回向，终于救度出饿鬼道中的母亲。从此，每年七月十五日就成为盂兰盆节了。 Khởi nguồn của lễ Vu Lan báo hiếu Yulanpen, tiếng Phạn có nghĩa là...
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